관광·호텔·외식경영

 

호텔경영전략(2판)(PPT자료제공-강의용)

저자 : 박영기

사륙배변형판  |  416p  |  24,000원

오늘날 다양한 환경변화에 따라 호텔산업의 경영도 고도의 기술을 요하고 있다. 이러한 경쟁에서 우위를 점하기 위해서는 호텔경영의 핵심과제인 경영전략을 어떻게 수립하여 고객에게 안락한 서비스를 제공하는 고객중심 전략이 집행되는지의 여부가 중요하다. 그러므로 전략적인 경영을 통하여 각각의 호텔기업이 갖고 있는 특성을 접목하여 자사만의 상품과 서비스를 어떻게 구성하여 경쟁에 임할 것인지에 대한 여러 가지 전략을 이 책에서 제시하고자 한다.글로벌 시대에 경쟁력 있는 호텔산업으로 성장하기 위해서는 호텔경영에 대한 전략적인 연구가 이루어져야 한다. 특히 이 책은 호텔현업에서 오랫동안 근무한 경험과 대학에서의 교육경험을 바탕으로 정리하여, 호텔경영을 전공하는 학생들과 호텔업에 종사하는 직원 그리고 호텔관련 산업에 관심이 있는 모든 분들의 호텔경영전략에 도움이 될 거라 사료된다.
먼저 내용구성을 보면 호텔경영의 개론적인 내용, 호텔경영의 전략적 기능, 호텔산업 환경전략, 호텔마케팅 전략, 호텔소비자 행동전략, 호텔인력관리 전략, 호텔서비스 품질전략, 호텔경영 전략연구, 글로벌 호텔경영전략, 호텔기업의 글로벌문화, 끝으로 호텔브랜드 전략과 향후 전망 등 총 11장으로 구성하였다. 이 과정을 통하여 호텔경영이라는 전략의 전반적인 흐름과 이해, 조직에서의 기능과 활동에 관한 지식을 습득하기를 바라는 마음이다.

 

세계 축제 사례와 관광축제경영(PPT자료 제공 - 강의용)

저자 : 박상현

사륙배판(color)  |  408p  |  29,000원

본서는 대학생 및 축제에 관심이 있는 분들이 축제를 더 잘 이해할 수 있도록 세계의 축제 사례와 축제의 기획 및 운영에 관해서 다루고 있다. 세계 축제 사례는 베니스 가면축제, 니스 카니발, 뮌헨 옥토버페스트, 에든버러 프린지페스티벌, 후쿠오카 하카타기온야마카사, 캘거리 스탬피드, 하얼빈 빙등제, 바르셀로나 메르세축제, 삿포로 눈축제, 잘츠부르크축제, 퀘벡 윈터카니발, 비비드 시드니가 각 장마다 소개되고 축제 이론은 축제의 개념, 특성, 효과, 개최여부, 축제 계획, 방문객 분석, 조직, 마케팅, 가격과 유통, 촉진, 재무와 안전, 평가에 대해 다룬다.

 

엔터테이닝 호텔관광서비스 (PPT자료 제공 - 강의용)

저자 : 양승훈

사륙배변형(188×235)  |  408p  |  24,000원

환대는 주인이 손님을 맞이하는 방법입니다. 서비스 직원들이 서비스의 따스함을 찾을 수 있는 방법으로 환대를 제안합니다. 판매력을 강조한 이유는 서비스의 끝이 탁월함에 있는 것이 아니라 판매와 연결되는 서비스(service that sell), 즉 기업의 생존원리를 서비스 직원도 숙지해야 하며 이를 내면화해야 한다는 것입니다. 그리고 이 책의 부제로 붙인 엔터테인먼트는 엔터테인먼트 산업과 서비스 산업의 제휴, 서비스 산업의 체험성 강조 등에 주목하고 엔터테이닝한 서비스를 연출하는 엔터테이너를 미래의 서비스 직원으로 만들어 가야 한다는 의미입니다. 

 

관광호텔인적자원관리론(실무에 기초한) (PPT자료 제공 - 강의용)

저자 : 원유석 이준재 이창욱

사륙배변형판  |  476p  |  26,000원

과거 인적자원에 대한 중요성 인식 부족으로 조직의 물적 자원과 재무적 자원에 대한 투자액보다 인적자원에 대한 투자액이 상대적으로 적었지만, 최근 급속하게 변화되는 호텔기업 환경에서 인적자원은 자산과 투자관점에서 이해될 수 있으며, 인적자원을 자산으로 보는 관점은 호텔기업의 핵심 상품인 인적서비스인 구성원들을 자산으로 여김으로써 조직의 경제적 성과에 기여하는 정도가 더욱 강조되고 있는 현실이다. 이러한 맥락에서 호텔기업 인적자원은 조직이 변화되는 환경에 적응하고 지속적인 성장을 하는 데에 결정적 역할을 하는 가장 중요한 전략적 자원이 되고 있다는 것을 인식해야 한다. 
본서는 인적자원을 기업의 투자로 보는 관점에서 그들의 잠재능력을 개발하기 위해 투자함으로써 자산으로서의 그들 가치를 높이는 동시에 호텔기업 조직의 성과인 부도 증가시킬 수 있다는 측면에서 구성하였다.
이 책은 전체 13장으로 구성되어 있다. 호텔인적자원관리의 이해, 조직관리, 직무관리, 채용관리, 인사평가관리, 임금관리, 인사이동관리, 교육훈련관리, 경력관리, 복리후생관리, 노사관계관리, 근무환경관리, 인간관계관리 등을 호텔인적자원관리 실무중심으로 전개하였다.
혁신하면 일반적으로 기술혁신을 가장 큰 이슈로 떠올리지만 본서를 통해 기술혁신보다는 최고의 인적기술을 가진 핵심인재를 선발하여 새로운 미래에 대응하고 경쟁력을 확보하는 자산인 사람에 대한 혁신을 통해 지속가능한 호텔기업이 될 수 있을 것이라 확신한다.

 

관광학개론 2판 (NCS 직무능력 수행준거에 의한) (PPT자료 제공 - 강의용)

저자 : 김도영 김한주 김영미 김종은

사륙배판  |  424p  |  22,000원

이 책은 관광에 대한 학문적 특성과 관광지식을 철저히 교육하여 NCS 직무수행능력을 위한 공통교육과정의 관광입문서로 엮어졌다.현대사회에 있어서의 관광은 일부 부유층의 전유물이 아니라 일반 국민의 웰니스 및 보건적 의의를 포함한 생활에 필수불가결한 요소로 정착되었다. 따라서 관광은 여행으로 해석하는 협의의 사고방식과 여행을 수반하는 레크리에이션까지도 포함하는 광의의 개념으로 정의되고 있다. 관광은 여러 가지 요소를 내포하고 있는 종합사회과학적 성격을 띤 응용학문으로, 그것을 어떤 방법으로 접근하여 체계화해야 할 것인가 하는 것이 연구의 큰 과제 중의 하나라고 할 수 있다. 그리고 관광학자들에 의해 관광 교재가 출간되어 있으나 이론체계가 정확히 정립되어 있지 못한 점도 문제의 여지가 있다고 본다.이 책은 NCS 기반 교육과정의 관광직무수행능력 제고를 위한 전공공통과목에 대한 연구의 실마리를 제공해 주고, 교육을 통한 관광의 이해를 돕는 데 목적을 두고 집필하였다. 일반 독자들에게나 관광학을 전공하는 학생들에게는 이해하기 쉬운 관광학 입문서로 자리매김할 수 있도록 노력하였다. 특히 NCS 교육과정의 환경 및 요구분석에 의한 수행준거와 평가를 고려하여, 필자가 수십 년간 교단에서 강의한 노트와 자료를 수정하고 보완하였다.

 

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