▒ 도서출판 이프레스 ▒

이 책은 어느 정도 조직의 체계를 갖추고 있는 중·고가 식당 및 호텔과 리조트시설 내의 식음료 관련 조직 운영이나 서비스 수행에 도움을 주기 위해 집필된 책이다. 또한 목적에 따라 서비스 현장 및 대학 전공교육에 필요한 지침서로 활용할 수 있을 것이다. 현대적 의미에서 식당경영 활동에 필요한 내용으로 경영, 식음료 실무, 서비스 관리, 서비스 실무, 마케팅 관리 등 포괄적인 분야들을 다루고 있다. 또한 이 책은 호텔 식당관리자를 위한 식당 경영론이자, 식음료 실무자들에게 기초적인 지식을 전달할 수 있는 업무 기준서가 될 것이다.서론인 제Ⅰ부에서는 문헌고찰을 통하여 역사적 배경과 기본적인 식당의 서비스 방식들에 대하여 설명하였다. 제Ⅱ부와 제Ⅲ부에서는 식당경영의 주체가 되는 종사원의 직무를 AVA(activity value analysis) 분석기법에 의하여 개발된 직무기술서와 호텔식음료의 경영조직을 다루었다. 제Ⅳ부~제Ⅶ부를 통하여 식당서비스 실무의 기본에 충실할 수 있도록 접객업무 및 테이블 세팅, 호텔·리조트 식음료 마케팅관리 등을 다루었다.

여행에 대한 사람들의 관심이 많아지고 정책적으로도 여가를 장려하면서 여행업의 지속적인 발전이 기대되고 있다.이에 관광을 전공하고 여행사를 비롯한 관련 산업체에 비전을 갖는 학생들이 많아지고 있으며, 관광 관련 전공이 설치된 대학에서는 여행사 경영론과 여행사 실무론 과목들이 필수적으로 커리큘럼에 있을 정도로 중요 교과목으로 자리매김하고 있다. 본서는 여행사 업무 중에서 가장 실무적인 파트인 여행상품 기획, 예약, 판매, 수배, 현지 진행에 포커스를 맞추고 여행사들의 현장 실무 담당자의 요구를 적극 수렴하여 최대한 실무적인 내용으로 구성하였다.

이 책은 호텔의 식음료부문에서 고객에게 보다 질 높은 서비스를 제공하기 위해 호텔 레스토랑 관리자로서의 기초능력을 배양하는 데 필요한 지식을 주 내용으로 담고 있다. 레스토랑의 기초이론과 분류, 메뉴관리 및 식재료 구매, 원가관리를 소개하고 음료의 기초이론과 분류, 주류의 분류 및 와인 등에 대해 설명했다. 이어 레스토랑서비스의 기초이론과 서비스의 분류, 테이블세팅, 룸서비스 등 식음료와 호텔레스토랑경영에 필요한 실무를 기술했다.

인적자원관리 업무의 기본은 구성원을 채용하면서 배치와 교육훈련 과정을 통해 퇴직까지 구성원의 발전과 역할을 극대화시키는 데 있지만 호텔인적자원관리 업무는 이러한 과정이 더욱더 심도 있으며 복잡하다. 어느 호텔이나 마찬가지로 인적자원관리 업무는 구성원의 직무와 업무가 매우 다양하며 또한 유기적으로 구성되어 있다. 그래서 호텔의 인사시스템은 항상 탄력적이고 효율적인 관리를 생명으로 한다. 무엇보다 호텔은 인적자원에 대한 의존도가 높기 때문이다. 심지어 인적자원을 어떻게 관리하고 기업의 경영 이념에 맞춰 운영해 가느냐에 따라 호텔 기업의 성패가 달려 있다고 할 수 있다.호텔의 인사정책은 이러한 새로운 범주 속에 채용 시부터 퇴직 시까지 입사기준, 근로형태, 교육훈련, 조직의 형태, 복리후생 등 과거와 현저한 변화의 흐름을 타고 있다는 설명이다. 이러한 새로운 변화에 대하여 기존의 인사 정책도 꾸준히 지속적으로 대처하고 발전시켜 나가고 있다. 효율적으로 인사를 관리, 유지, 향상시켜야 함은 호텔 인사정책의 과제와 책임인 것이다.이 책을 통해 호텔인적자원관리의 이론적 체계와 인사관리 시스템에 대한 개념을 쉽게 이해하고 활용할 수 있다.

이 책은 호텔 서비스업에 종사하는 이들을 위한 이론과 실무 위주의 내용으로 구성되었다.저자들이 현장에서 경험한 업무를 바탕으로 상세한 설명을 해 주고 있으며 총 3부 12개장으로 구성되어 있다.