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호텔서비스는 호텔의 각 부서와 전체 직원들의 종합적인 서비스가 결합되고 조화를 이루어야만 빛을 발할 수 있다. 영업부서 중 식음료 부서는 호텔 외부의 일반 외식산업의 발달과 인건비와 각종 물가의 인상 등으로 인한 원가 부분의 상승으로 인하여 채산성 문제가 대두되었다. 서구의 호텔처럼 점점 식음료사업 중에서도 식당과 바의 영업활동을 축소하거나 공간의 효율적인 활용을 위하여 다각적으로 진로를 모색하는 단계이다.

법은 사회현상을 반영하는 시대의 공기라고 할 수 있다. 사회 · 경제적으로 어려운 경제환경은 새로운 변화와 변혁을 요구하고 있고 따라서 관광산업 분야에서도 새로운 패러다임으로 전환해 가야 한다. 관광 관련 법규에 있어서도 아직까지 법률적 · 제도적 미비점이나 행정적인 규제 등 관광산업의 발전을 저해하는 요소가 너무 많은 현실이지만, 통제나 규제가 아니라 시장경제 논리에 충실하고 시대정신에 맞도록 법령이 개정 · 보완되기를 기대한다.

문화의 시대를 맞아 다양한 체험을 상품으로 제공하는 산업이 부각되고 있는데, 이는 전 세계의 공통적인 현상이다. 새로운 체험경제의 중추적 역할을 하는 것이 바로 관광산업으로, 불과 반세기 전에 경제활동의 중앙무대로 등장한 이 문화상품은 이제 세계에서 가장 큰 산업 가운데 하나가 되었다.이 책은 관광학을 처음 접하는 학생들이 급변하는 관광 현상을 거시적인 관점에서 이해할 수 있도록 구성했다. 그러므로 세계의 패러다임과 산업과 문화 그리고 우리의 역사에 맞는 환경을 이해하는 데 많은 부분을 할애하였다. 각 장이 끝날 때마다 관광과 관련된 재미있는 tip을 실어 더 흥미롭게 배울 수 있도록 했다.

현대적 의미에서 식당경영 활동에 필요한 내용으로 경영, 식음료 실무, 서비스 관리, 서비스 실무, 마케팅 관리 등 포괄적인 분야들을 다루고 있다. 또한 이 책은 호텔 식당관리자를 위한 식당 경영론이자, 식음료 실무자들에게 기초적인 지식을 전달할 수 있는 업무 기준서가 될 것이다.