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《최신 외식경영론》은 외식경영을 처음 접하는 학생들이 외식에 대한 이해를 쉽게 하고 이를 통한 외식산업의 경영활동을 보다 효율적이고 생산적으로 수행하는 데 필요한 기본적인 정보의 종합 및 분석을 할 수 있는 내용을 수록하고 있다.
이 책은 제3부로, 다음과 같은 내용으로 구성되어 있다. 제1부는 외식의 중요성, 외식의 정의와 외식의 다양한 형태와 업장을 이해하는 기초적인 외식개념 관련 내용을 담고 있다.
제2부는 외식의 미래를 예측하기 위해 외식의 현황에 대한 이해 및 미국, 일본, 한국의 외식산업의 변천사를 이해하고 현황을 파악하며 미래에 어떻게 대처해야 하는지를 생각하고 준비하기 위해 현재 우리나라 업종 및 업태를 나누어 살펴봄으로써경향을 진단해 볼 수 있게 구성하였다.
제3부는 외식의 경영을 위한 기본 마케팅도구인 메뉴-고객-직원에 대한 내용을 심층적으로 다루고 있다. 메뉴의 가격, 관리, 고객에 대한 이해, 고객의 필요와 욕구, 직원의 자질과 위생상태, 음식에서 최근에 강조되는 HACCP 등과 질적ㆍ양적인 식자재의 관리와 직원의 관리를 중점으로 다루어 외식경영을 하는 데 잘 조화를 이룰 수 있도록 중점을 두었다.
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￭ 권정희
현) 백석문화대학교 관광학부 교수
학력) 경기대학교 서비스경영학과 호텔경영학 석사
세종대학교 호텔관광대학 외식경영학과 외식경영학 박사
경력) 특1급 호텔 24년 근무(신라호텔, 르네상스호텔, 그랜드힐튼호텔)
활동) 한국호텔리조트학회 이사, 한국 산업인력공단 조주기능사 실기시험 심사위원,
한국국제요리 경영대회 심사위원, 전국대학생 칵테일 경영대회 심사위원
￭ 김순하
현) 숭의여자대학 관광과 교수
학력) 일본, 경응의숙(게이오)대학 상학연구과 석사
일본, 경응의숙(게이오)대학 상학연구과 박사수료
세종대학교 호텔관광대학 외식경영학과 외식경영학 박사
활동) 한국호텔리조트학회 상임이사, 한국커피학회 상임이사ㆍ국제교류위원,
관광레저학회 이사, 대한관광경영학회 이사, 일본푸드서비스학회 회원,
2013 Angel-in-us Barista World Grand prix 한국 대표 선발전 심사위원
￭ 장미향
현) 한국관광대학교 호텔경영과 교수, 학과장
학력) 이화여자대학 이학사
Pennsylvania State University 호텔경영학과 석사
세종대학교 호텔관광대학 경영학 박사
활동) 한국호텔리조트학회 사무국장, 한국외식경영학회 이사, 한국상품학회 이사,
한국소믈리에학회 이사
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2013-09-10 | 978-89-90245-40-3 93320){kind=small}
