관광·호텔·외식경영

이 책은 어느 정도 조직의 체계를 갖추고 있는 중·고가 식당 및 호텔과 리조트시설 내의 식음료 관련 조직 운영이나 서비스 수행에 도움을 주기 위해 집필된 책이다. 또한 목적에 따라 서비스 현장 및 대학 전공교육에 필요한 지침서로 활용할 수 있을 것이다.
현대적 의미에서 식당경영 활동에 필요한 내용으로 경영, 식음료 실무, 서비스 관리, 서비스 실무, 마케팅 관리 등 포괄적인 분야들을 다루고 있다. 또한 이 책은 호텔 식당관리자를 위한 식당 경영론이자, 식음료 실무자들에게 기초적인 지식을 전달할 수 있는 업무 기준서가 될 것이다.
서론인 제Ⅰ부에서는 문헌고찰을 통하여 역사적 배경과 기본적인 식당의 서비스 방식들에 대하여 설명하였다. 제Ⅱ부와 제Ⅲ부에서는 식당경영의 주체가 되는 종사원의 직무를 AVA(activity value analysis) 분석기법에 의하여 개발된 직무기술서와 호텔식음료의 경영조직을 다루었다. 제Ⅳ부~제Ⅶ부를 통하여 식당서비스 실무의 기본에 충실할 수 있도록 접객업무 및 테이블 세팅, 호텔·리조트 식음료 마케팅관리 등을 다루었다.

part 01 식당의 개념

chapter 01 식당의 발전

chapter 02 운영방식에 의한 식당의 종류

chapter 03 서비스 방식에 의한 식당의 종류

chapter 04 경영방식에 의한 식당의 종류

part 02 호텔·리조트 식음료의 경영조직

chapter 05 경영조직의 개요

chapter 06 호텔·리조트 식음료의 조직 및 특성

chapter 07 직무기술서의 개요

part 03 호텔·리조트 식음료 상품

chapter 08 음식 상품의 구성

chapter 09 음료 상품의 구성

part 04 식당 서비스와 접객업무

chapter 10 식당 서비스 업무

chapter 11 서비스 장비와 테이블 세팅

chapter 12 식음료 영업장 POS 시스템의 운영관리

part 05 마케팅 관리

chapter 13 호텔·리조트 식음료 마케팅 관리

부록: 용어 해설

조춘봉
경기대학교 대학원 경영학 박사(서비스경영전공)
Cesar-Ritz SHCC 스위스 호텔대학 졸업
현, 청운대학교 호텔조리식당경영학과 교수
E-mail: cbcho@chungwoon.ac.kr

원유석
경기대학교 대학원 관광학 박사
재단법인 국제한식문화재단이사
현, 한남대학교 컨벤션호텔경영학과 교수
E-mail: antonwon@hnu.kr

서광열
경기대학교 일반대학원 호텔경영학과 관광학 박사
광주대학교, 관동대학교 겸임교수 역임
현, 가톨릭관동대학교 호텔경영학과 교수

<본문 내용 중 보충사항 안내>