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Part 1 외식산업과 경영의 이해
| Chapter 1 | 외식산업
1. 외식산업의 이해
2. 외식산업의 분류
3. 외식산업의 경영환경
4. 국내 외식산업
5. 국내 외식산업의 현황 및 전망
| Chapter 2 | 외식경영의 기본개념
1. 조직과 경영
2. 경영의 대상과 요소
3. 경영활동의 순환과정
4. 기업과 경영자
5. 기업환경
Part 2 외식경영전략과 서비스관리
| Chapter 3 | 계획과 외식경영전략
1. 외식경영계획
2. 외식경영전략
3. 경영전략의 실행 및 평가
| Chapter 4 | 서비스운영관리
1. 서비스운영관리의 정의
2. 서비스프로세스의 분류
3. 서비스운영관리방법
4. 생산성의 측정과 활용
5. 21세기 서비스운영관리의 도전
Part 3 외식경영을 위한 자원관리
| Chapter 5 | 메뉴관리
1. 메뉴의 개념과 역할
2. 메뉴의 종류
3. 메뉴계획 및 개발
4. 메뉴가격결정
| Chapter 6 | 위생 및 품질관리
1. 외식업소 위생관리
2. 외식업소 위생관리시스템
3. 외식업소 품질관리
| Chapter 7 | 재무관리
1. 재무관리란
2. 재무관리의 목표
3. 재무제표의 이해
4. 재무비율분석
| Chapter 8 | 인적자원관리
1. 인적자원관리의 정의 및 목적
2. 직무관리
3. 인적자원 확보
4. 인적자원 개발ㆍ유지ㆍ관리
5. 인적자원 평가
6. 인적자원 보상
7. 인적자원 방출
Part 4 외식마케팅 및 디자인
| Chapter 9 | 소비자행동
1. 외식업에 있어서 소비자행동의 개념과 중요성
2. 외식업 소비자의 문제해결과정
3. 외식업 소비자행동의 핵심개념들과 이론들
4. 외식 소비자행동과 마케팅관리도구들의 관계
| Chapter 10 | 외식마케팅
1. 외식마케팅의 이해
2. 외식마케팅 믹스
3. 시장세분화, 표적시장, 상품 포지셔닝
| Chapter 11 | 인터넷마케팅
1. 인터넷마케팅의 이해
2. 인터넷마케팅의 분야
3. 외식업계에서 인터넷마케팅의 활용
| Chapter 12 | 레스토랑 디자인
1. 제3의 공간 레스토랑
2. 레스토랑 디자인의 기초
3. 콘셉트 개발
4. 공간계획
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2013-09-10 | 978-89-90245-42-7 93320){kind=small}
