▒ 도서출판 이프레스 ▒

<최신 외식경영론>은 외식경영을 처음 접하는 학생들이 외식에 대한 이해를 쉽게 하고 이를 통한 외식산업의 경영활동을 보다 효율적이고 생산적으로 수행하는 데 필요한 기본적인 정보의 종합 및 분석을 할 수 있도록 내용을 구성하였다.

이 책은 제3부로, 다음과 같은 내용으로 구성되어 있다.

제1부는 외식의 중요성, 외식의 정의와 외식의 다양한 형태와 업장을 이해하는 기초적인 외식개념 관련 내용을 담고 있다.

제2부는 외식의 미래를 예측하기 위해 미국, 일본, 한국의 외식산업의 변천사를 이해하고 현황을 파악하여 미래에 대한 예측과 어떻게 대처해야 할지를 생각하고 준비할 수 있게 현재 우리나라 외식산업을 업종 및 업태를 나누어 살펴봄으로써 경향을 진단해 볼 수 있게 구성하였다.

제3부는 외식의 경영을 위한 기본 마케팅도구인 메뉴-고객-직원에 대한 내용을 심층적으로 다루고 있다. 메뉴의 가격, 관리, 고객에 대한 이해, 고객의 필요와 욕구, 직원의 자질과 위생상태, 음식에서 최근에 강조되는 HACCP 등과 질적ㆍ양적인 식자재의 관리와 직원의 관리를 중점으로 다루어 외식경영을 하는 데 잘 조화를 이룰 수 있도록 중점을 두었다.

마케팅 활동의 전반적 영역이 국제화되었고, 글로벌 마케팅은 해외시장 진출을 준비하는 기업부터 활발한 활동을 전개 중인 기업 모두에 중요한 내용으로 자리 잡았다. 경영학을 전공하는 학생들이 가장 많이 수강하는 수업으로서의 마케팅 관련 과목을 넘어서, 마케팅의 중요성을 인지하고 이를 체계적으로 학습하려 노력하는 재직자 및 재취업자를 대상으로 하는 재교육 역시 절실한 것이 최근의 현실이다.

이 책은 이러한 글로벌 마케팅 교육의 필요와 그 중요성을 인지하고, 이를 효과적으로 교육할 수 있는 내용을 중심으로 구성하고 있다. 각 장에서는 해당 주제에 따라 글로벌 다국적기업의 활동을 이해하고 구체적으로 마케팅 영역의 핵심 개념과 실제 사례를 탐구, 설명하고 있다. 아울러 일반적 마케팅 활동의 개념과 주요 내용을 설명한 것에 그치지 않고 구체적인 사례와 실무에 대한 팁을 추가하여 내용을 더욱 풍부하게 구성하고자 목표하였다.

이 책의 특징은 다음과 같다.

첫째, 이 책에서는 도입사례와 마무리 사례를 최근 내용으로 제시하고 있다.

둘째, 이 책은 어려운 개념과 이론 중심의 교재가 아닌 실용서적으로서 실무 활용이 가능하도록 구성하였다.

셋째, 이 책은 매 장(chapter)마다 내용과 사례 그리고 마무리에 있는 중심 내용에 대한 질문에 이르기까지 일관성을 유지하는 체계로 구성하였다.

대부분의 경영학도서들은 이론에 치우쳐서 집필되어 있기에 산업계현장에서 얼마나 효과적으로 적용되고 있는가가 의문이다.

이에 필자들은 산학을 연계하여 기업현장에서 실제로 적용될 수 있는 마케팅전략에 대한 사례들을 중심으로 이 책을 집필하였다.

오래전부터 해외 선진국에서는 기업가정신 의무교육이 시행되고 있습니다. 유럽에서는 2006년 오슬로 아젠다를 통해 초·중·고등학교에서 기업가정신 의무교육을 하도록 권고하였고, 세계경제포럼(WEF)에서도 2010년 기업가정신 교육 선언을 통해 전 세계에 기업가정신 의무교육을 권고한 바 있습니다.

현재 우리의 문제는 시기가 조금 늦어졌다는 것뿐만이 아니라 교육과정들이 사업계획서 작성을 위한 제반 내용을 교육하는 데 그치고 있다는 것이 가장 큰 문제입니다.

이러한 문제와 시대적 흐름에 부응하여 국민대 글로벌창업벤처대학원 교수진과 청소년교육 일선에서의 교육 경험을 바탕으로 한 석사과정 학생들이 함께 모여 기업가정신 교육교재를 발간하게 되었습니다. 청소년 기업가정신 교육의 핵심 요인은 사업계획서 작성에 있는 것이 아니라 기업가정신 학문의 독자적 영역으로 인정되고 있는 기업가적 기회인식 능력을 높이는 데 있다는 점에 초점을 두고 만들어진 청소년들을 위한 기업가정신 교육 교재입니다.

이 책은 청소년들에게 적합한 기업가정신 교육을 위해 다음과 같은 내용으로 구성하였습니다. 첫째, 다른 사람들이 느끼는 필요, 문제, 관심 사항을 해결해 주는 방법(‘기업가적 기민성’)에 대한 체험적 교육 과정, 둘째, 시대의 트렌드를 사용자 입장에서 이해할 수 있게 하는 디자인씽킹 접근 방법 훈련, 셋째, 친화력과 사람들과의 의사소통능력을 높이기 위한 모둠활동 체험 과정, 넷째, 자신감을 가지고 발표 및 표현하는 방법, 긍정적 마인드와 창의력을 높이는 방법들로 구성되어 있습니다.

전 세계의 산업구조가 이제는 서비스업을 중심으로 하는 3차 산업으로 급격하게 이동하고 있다. 산업구조의 변화와 함께 생산목표를 달성하도록 생산활동이나 생산과정을 관리하는 생산관리도 제품 또는 서비스의 생산에서 생산 프로세스의 감독, 설계, 제어 및 비즈니스 활동을 재설계하는 경영영역으로 확대되면서 서비스와 운영관점이 강조되고 있다.이러한 흐름에 맞추어 제조업 중심의 생산 및 제조뿐만 아니라 서비스산업으로의 확장을 반영하고자 <서비스 운영관리> 라는 교재를 저술하게 되었다.본 교재는 서비스 및 생산에 대한 독자들의 이해를 돕기 위해서 전체 3부로 연결되어 있다. 1부 서비스 운영관리의 기초는 1장 서비스 이해와 서비스 운영관리의 기초로구성되어 있다. 2부 서비스 시스템의 설계는 2장 서비스 운영전략, 3장 서비스 상품의 설계와 프로세스 선택, 4장 서비스 시설의 입지 및 상권분석, 5장 서비스 설비 배치로 구성되어 있다.3부 서비스시스템의 운영 및 관리는 6장 서비스 수요·공급관리, 7장 서비스 고객관계관리, 8장 서비스 대기행렬 관리, 9장 서비스 일정계획, 10장 서비스 인터페이스, 11장 서비스 시설 운영관리, 12장 서비스 품질경영, 13장 서비스 기업의 성과측정 및 자원의 최적배분관리로 구성되어 있다. 4부 서비스산업의 미래는 14장 서비스 가치혁신 전략, 15장 서비스 기업과 빅데이터, 16장 서비스산업의 미래로 구성되어 있다.